KRAFTJUNGS kochen Seite 49

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Inhalt

51 Hamburger Krebssuppe 1 Die Krebse gründlich waschen und trocken tupfen Das Suppengemüse waschen putzen und in grobe Stücke schneiden 2 In einem großen Topf viel Wasser sprudelnd aufkochen Die Flusskrebse mit dem Suppengemüse dem Lorbeer blatt und dem Kümmel etwa 5 Minuten gar dämpfen dann herausnehmen Die Schwänze und Scheren abtrennen das Fleisch auslösen sowie die Karkassen den Panzer grob zerstoßen und alles beiseitestellen 3 Die Tomaten waschen und grob zer teilen Den Estragon waschen und trocken schütteln für die Garnitur einige Estragonspitzen abzupfen und beiseite legen die restlichen Blätter schneiden Den Dill klein zupfen 4 Die Butter im Topf erhitzen Die Karkassen darin bei mittlerer Hitze anrösten bis die Butter etwas Farbe annimmt Mit Cognac ablöschen dann Sahne Milch Tomaten Tomatenmark und Kräuter unterrühren Alles auf kochen und 25 Minuten auf niedrigster Stufe ziehen lassen Anschließend durch ein feines Sieb geben und mit Salz Pfeffer und Cayennepfeffer würzen 5 Kurz vor dem Anrichten die Krebs suppe noch einmal aufkochen und mit einem Stabmixer schaumig schlagen NICHT NUR FÜR FISCHKÖPPE LECKER 24 Flusskrebse à ca 60 g 60 g Suppengemüse 1 Lorbeerblatt 1 Msp Kümmel ganz 2 Roma Tomaten eine längliche Sorte Bund Estragon 15 g Bund Dill 15 g 50 g Butter 6 cl Cognac 600 ml Sahne 400 ml Milch 10 g Tomatenmark zweifach konzentriert Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer VON MATTHIAS 4 70