KRAFTJUNGS kochen Seite 67

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Inhalt

69 COQ AU VIN MIT ROSMARINKARTOFFELN VON GUNNAR Coq au Vin 1 Schalotten in Würfel schneiden Champignonköpfe halbieren Speck würfeln 2 Öl in einem Bräter erhitzen und Hähnchenbrustfilets ca 5 Minuten kräftig darin anbraten Champignons Schalotten und Speckwürfel zufügen und mitbraten Rotwein und Geflügel fond angießen Petersilie hacken zusam men mit Thymian und Lorbeer blatt zufügen und mit Salz Pfeffer und Zucker würzen 3 Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 220 C Gas Stufe 4 Umluft 200 C auf mittlerer Schiene ca 15 Minuten schmoren 4 Gekochte Kartoffen in Spalten schneiden und in einer feuerfesten Back ofenform auslegen Mit Öl beträufeln salzen pfeffern Rosmarinzweige ab zupfen und großzügig auf den Kartof feln verteilen 250 g Schalotten 250 g Champignons 100 g Schinkenspeck Pflanzenöl 6 Hähnchenbrustfilets à 150 g 150 ml trockener Rotwein 150 ml Geflügelfond Bund Petersilie 2 TL Thymian 1 Bund frische Rosmarinzweige 2 Lorbeerblätter Salz Pfeffer 1 Prise Zucker 1 kg gekochte Kartoffeln 1 EL Kräuter der Provence 2 EL Saucenbinder Deko einige Thymianzweige 5 Ca 30 Minuten im Backofen backen lassen bis die Kartoffelspalten knusprig braun sind 6 Währenddessen Fleisch aus dem Backofen nehmen und warm stellen Sauce mit Saucenbinder andicken und abschmecken 7 Coq au Vin mit Sauce anrichten mit Thymianzweigen garnieren und den Kartoffelspalten servieren 4 85