KRAFTJUNGS kochen Seite 97

Hinweis: Dies ist eine maschinenlesbare No-Flash Ansicht.
Klicken Sie hier um zur Online-Version zu gelangen.

Inhalt

99 RUHIG ÖFTER MAL DIE BIRNE EINSCHALTEN VON GUNNAR Birnenauflauf mit Vanilleeis 1 Für die Birnen Zucker Zitronen saft und 1 Liter Wasser in einem Topf aufkochen Birnen schälen Stiel daran lassen das Kerngehäuse mit dem Kugelausstecher oder einem kleinen Teelöffel vom Blütenansatz her entfernen Birnen im Sud 12 15 Minuten zugedeckt bei milder Hitze kochen Im Sud abkühlen lassen 2 Für den Mandelteig Eier trennen Butter und Zucker mit dem Handrührer mindestens 8 Minuten cremig weiß rühren Eigelbe nacheinander unter rühren Semmelbrösel 80 g Mandeln und Zimt mischen und abwechselnd mit der Sahne unter die Butter Zucker Masse rühren Eiweiß mit 1 Prise Salz mit dem Handrührer steif schlagen und unter die Masse heben 6 Förm chen à 200 ml Inhalt dünn mit Butter fetten und mit den restlichen Mandeln ausstreuen 3 Mandelteig in die Förmchen füllen und Birnen mittig hineinsetzen Im vor geheizten Backofen bei 180 C Gas Stufe 2 3 Umluft 160 C auf der 2 Schiene von unten 25 30 Minuten goldbraun backen Auf einem Gitter lauwarm abkühlen lassen 4 Für die Schokoladensauce Vanille schote längs einritzen und das Mark herauskratzen Kakaopulver mit 2 3 Esslöffel Milch glatt rühren Rest liche Milch Zucker Vanillemark und schote aufkochen Kuvertüre hacken und in der heißen Milch unter Rühren schmelzen lassen 5 Birnenaufauf mit je 1 Kugel Vanilleeis und warmer Schokoladen sauce servieren Tipp Das Geheimnis des fantastischen Mandelteigs Das Salz in der Butter sackt beim Backen ab und sammelt sich am Boden Birnen 6 Birnen à 150 g z B Forelle 100 g Zucker 5 El Zitronensaft Mandelteig 3 Eier Größe M 100 g gesalzene Butter weich 60 g Zucker 50 g Semmelbrösel 100 g gemahlene Mandeln TL Zimt 100 ml Schlagsahne Salz Schokoladensauce Vanilleschote 30 g Kakaopulver 250 ml Milch 30 g Zucker 100 g Zartbitterkuvertüre Außerdem Vanilleeis 4 30